Liebe Wagyu-Freunde und Fleischliebhaber!
Wir betreiben als 1. BIO-Wagyu Betrieb in Tirol Aufbauarbeit. Unsere Tiere stammen aus ganz Österreich und BIO-Betrieben aus Bayern. Diese Art des Herdenaufbaues ist wichtig, um eine genetische Vielfalt zu erreichen. In enger Zusammenarbeit mit dem Metzger unseres Vertrauens, „Biometzgerei Juffinger“ aus Thiersee und den 2fachen Grillweltmeistern von „Grill ABC“ sind wir dabei, das exklusivste Rindfleisch der Welt, weiter zu veredeln und die Qualität stets zu verbessern.
Im Sommer holen sich unsere Rinder das Futter von den Wiesen und Almweiden (keine Stallmast mit Getreide und Mais). Im Winter bekommen unsere Tiere hochwertigstes BIO-Heu – schonend getrocknet in der für unsere Ansprüche konzipierten Heutrocknungs- und Entfeuchtungsanlage der Firmen „Weiss Mawek“ in Zusammenarbeit mit „Weiss Spänglerei“ aus Söll.
Wir bestreiten einen biologischen, nachhaltigen Weg (Landessieger Nachhaltigkeit 2015) und geben den Tieren die Zeit die sie benötigen, um hochwertiges und gesundes Fleisch aufbauen zu können. Wir schlachten ausschließlich ausgewachsene (ausgereifte) Tiere.
Das Fleisch ist anders als herkömmliches Rindfleisch. Es besitzt einen viel höheren Anteil an intermuskulärem Fett, mit höherem Anteil an Omega-3-Fettsäuren (…wird bei uns noch gesteigert durch das Weidefutter). Auch der intensivere Geschmack ist positiv zu erwähnen. Beim Zubereiten der Speisen ist auf den geringeren Schmelzpunkt des hochwertigen Fettes zu achten!
Die Weber-Grillakademie wird zu diesem Anlass mit dem Grillweltmeister Größing Franz einen Spezial Wagyu-Grillkurs am Hof abhalten.
rent a wagyu! Ist in Ausarbeitung, nähere Informationen gibt es bei Hofer Werner.
Wir wünschen Ihnen viel Grillfreuden und Genuss mit hofer-biowagyu
Das Wagyu-TEAM